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比传统蜡烛图更好用?

香草粉容易溶解、风味浓郁,特别适合制做酱汁,让酱汁的口感更丰富。(Shutterstock)

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外汇交易 – 重要的蜡烛图形态. 第1部分

外汇交易 – 重要的蜡烛图形态. 第1部分

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香草粉比香草精更好用 百搭各种食材味道更香甜

香草粉比香草精更好用 百搭各种食材味道更香甜

香草粉

香草是全世界最受欢迎的增香剂,存在于众多的居家用品中,如香草香氛蜡烛。(Shutterstock)

然而,天然的香草粉(Vanilla Bean Powder)却比香草精更具潜力,香味更浓,运用范围更广。料理食物时,可以用香草粉替代香草精,食谱中原本所需的香草精用量,现在先用一半分量的香草粉替代,随后再慢慢调整比例。如果你喜欢自己做甜点,趁现在开始就在食材柜里多储藏些香草粉吧。

香草粉和香草精有何不同?

香草粉

香草荚里包含着无数像鱼子酱般的香草籽。(Shutterstock)

香草粉和香草精的不同之处:

香草精是将香草荚浸泡在酒中,居家自制香草精通常会用伏特加、兰姆酒或波旁威士忌,香草气味浸入酒中,静置数周后便成为香草精。

香草粉

香草精的作法,是将香草荚浸泡在伏特加、波旁威士忌或莱姆酒中。(Shutterstock)

香草粉则是固体,直接由香草荚研磨成粉,不需要依靠酒精作为媒介,香气更浓郁,不会挥发,适合高温烹调。同时,对于不能使用液体食材的料理,香草粉发挥的作用更大,它容易溶解、风味浓郁,特别适合于烘培糕点,制做酱汁和以乳制品为基底的料理。

香草粉

香草粉容易溶解、风味浓郁,特别适合制做酱汁,让酱汁的口感更丰富。(Shutterstock)比传统蜡烛图更好用?

香草粉 用途

常用于传统疗法 保健身体

香草在全球各地广泛用于传统疗法中,如帮助消除胀气,而且许多研究显示,香草的气味有益于人体,能够镇定心神、舒缓睡眠呼吸障碍。香草含有丰富的抗氧化物,研究指出,香草所含的香兰素(Vanillin)可降低胆固醇,保护心脏。

香草粉

喝香草茶能够减轻肠道的发炎症状,预防呕吐、腹泻与胃不舒服,因为香草具有抗发炎的特性。(Shutterstock)

数百年来,人们从各方面利用香草抗发炎的特性,缓解人体各部位的炎症,像是喝香草茶能够减轻肠道的发炎症状,预防呕吐、腹泻与胃不舒服。另外,咳嗽、感冒或呼吸道感染时,将香草精泡入温水中饮用,能舒缓喉咙疼痛与感冒症状,同时香草的抗菌特性,有助于减少感染或患病的潜在风险。

香草粉是天然的甜味剂,它所含的热量和碳水化合物比糖少,若想减少糖的摄入量,可以用香草粉代替糖粉。研究发现,在甜味饮料中加入香草,能够让味蕾感觉甜度增加。以及在减糖的优格里加入香草,完全不影响味蕾的甜味感受。

料理食物时 香草粉用法

香草粉

香草粉混合奇亚籽布丁,再加些新鲜水果,便是最佳的健康早餐或甜品。(Shutterstock) 比传统蜡烛图更好用?

使用香草粉最快速简便的方式,就是将香草粉直接撒在新鲜水果或烤吐司上,以及加在燕麦粥、优格、冰沙或咖啡里,也可混合果酱或苹果酱。若香草粉混合奇亚籽布丁(Chia Pudding),再加些新鲜水果,便是最佳的健康早餐或甜品。

香草粉

用香草粉可做成以香蕉为基底的草本冰淇淋。(Shutterstock)

不论是烹饪菜肴或烘烤甜点,香草粉都能够与各种液体食材完美融合,不会结块,而且还能为甜点添加风味。不妨在烘培巧克力碎片饼干或甜甜圈、制做奶油水果松饼或以香蕉为基底的草本冰淇淋(nice cream)的时候,加入香草粉。而且制做糖霜时,香草粉比较不会像香草精那样,把糖霜从白色变成乳白色。

香草粉

香草粉混合盐和黑胡椒,搅拌均匀后,涂抹在生的猪排上,为了让猪排更入味,最好在前一晚就先腌制猪排。(Shutterstock)

令人意想不到的是,香草粉竟然能够完美搭配肉桂、芫荽、小豆蔻(Cardamom)孜然或芥末的香味,而且加在番薯和南瓜里特别对味,一点点的香草粉就能让炖菜或酱汁的口感更丰富。香草粉也能让猪排的风味更香醇,比如将1茶匙香草粉,混合盐和黑胡椒,搅拌均匀后,涂抹在生的猪排上,为了让猪排更入味,最好在前一晚就先腌制猪排。

3个简单步骤自制香草粉

1. 用烤箱低温烘培香草荚,华氏170度(约摄氏77度),约2小时,直到水分完全烤干。或者让阳光直接晒干香草荚,需几天的时间。

2. 将烤脆的香草荚放入食物调理机、果汁机或咖啡豆研磨机中。

3. 如果想要将香草荚研磨的非常细,建议先用食物调理机研磨一遍,最后再用咖啡豆研磨机将香草粉磨得更细。

在一般超市不容易买到香草粉,不过网路上倒是可以买到,像 亚马逊购物网站 ,或者在烹饪食材专卖店也能买到,有传统的香草粉和有机香草粉。香草粉的保存方法与香草荚一样,必须存放在凉爽、干燥的地方,并且要密封住,才不会受潮。◇

妻子收入增加,丈夫不開心?臺灣家庭比中國更傳統?20年臺灣家庭追蹤調查

成年子女誰最常探視父母?夫妻相對收入和婚姻品質有什麼關係?幸福感有年齡和世代差異嗎?這些研究從親子、性別、世代等不同角度,探討社會重要議題。不過,它們其實有一個共同基礎──研究數據皆來自中研院「家庭動態資料庫」。這個至今已追蹤 20 年的臺灣家庭調查,就像用問卷紀錄庶民生活,不僅是學術研究者的寶庫,也是觀察臺灣社會變遷、提供政策建議的重要依據。研之有物專訪資料庫現任召集人與專案經理,談談如何運作規模龐大的調查計畫。

不分世代,妻子做更多家務

于若蓉從家庭動態資料庫的訪談進行研究,發現職場、家務蠟燭兩頭燒,仍是臺灣跨世代已婚女性的現況。圖│iStock

于若蓉從家庭動態資料庫的訪談進行研究,發現職場、家務蠟燭兩頭燒,仍是臺灣跨世代已婚女性的現況。
圖│iStock

二十年追追追!臺灣最大規模家庭調查

家庭動態資料庫計畫是由中研院人社中心調查研究專題中心所進行,最核心的關鍵就是「持續的動態追蹤」。資料庫從 1999 年定期調查訪談,第一批樣本追蹤至今已 20 年,持續追蹤人數超過 6000 人。

家庭資料庫的主樣本抽樣,採用分層多階段抽樣(stratified multi-stage sampling),各層用抽取率與單位大小成比例(probabilityproportional to size, PPS)的等距抽樣法。step1:以符合出生年次的戶籍人口資料作為抽樣清冊。step2:依照發展程度,做鄉鎮市區的分層。step3:各層採等距抽樣法,逐步抽出鄉鎮、市區、村里,最後抽出訪問對象。圖│ 研之有物(資料來源│于若蓉、黃奕嘉)

家庭資料庫的主樣本抽樣,採用分層多階段抽樣(stratified multi-stage sampling),各層用抽取率與單位大小成比例(probabilityproportional to size, PPS)的等距抽樣法。
step1:以符合出生年次的戶籍人口資料作為抽樣清冊。
step2:依照發展程度,做鄉鎮市區的分層。
step3:各層採等距抽樣法,逐步抽出鄉鎮、市區、村里,最後抽出訪問對象。
圖│ 研之有物(資料來源│于若蓉、黃奕嘉)

核心題+加掛題,問卷設計包羅萬象

訪談問卷到底有多細緻?問卷共分為 3 類:主樣本首次訪談問卷、追蹤訪談問卷、子女樣本問卷。問卷內容五花八門,包含教育歷程、收入、如何找工作、和家人的相處等等。2018 年最厚的一份問卷有 53 頁,光是受訪者「與誰同住」這題就有 38 個選項可以勾選!

完成訪談平均要花 40 分鐘,而且家庭人丁越興旺訪談越久,最長曾到 1.5 小時。受訪者有時會不耐煩:「這些上次不是問過了嗎?怎麼每次都再問一次!」黃奕嘉說,工作、婚姻狀態短期也許變動不大,但「不變」也是很重要的資訊。

「根本是禍延子孫!」訪調功力大考驗

圖│ 研之有物(資料來源│于若蓉、黃奕嘉)

圖│ 研之有物(資料來源│于若蓉、黃奕嘉)

臺灣怕詐騙,中國要審查

追蹤資料庫像美酒,時間越久越珍貴

累積 20 年的資料庫也如同「用問卷紀錄庶民生活的歷史」,呈現許多社會現象,可以作施政參考。于若蓉以自己「夫妻相對收入與幸福感」的研究舉例,從數據研究發現,妻子的幸福感會隨著自己的收入變高而提升,但是當收入高到接近丈夫,幸福感就轉而下滑。有趣的是,丈夫的幸福感「始終如一」,妻子的收入開始增加,丈夫的幸褔感就往下掉。于若蓉認為,臺灣在家庭場域上,對性別角色的想像仍然較傳統,而且有明顯的性別差異。對已婚男性而言,妻子的經濟實力提高,不見得是樂見之事,反而可能動搖他對「幸福家庭」的美好設定。

計畫召集人于若蓉說,「時間」是家庭動態調查最可貴之處,需要人力、物力長期投入,但也能看出社會動態變化,調查結果可以驗證西方的理論,並能突顯臺灣本土特有的現象。攝影│林洵安

計畫召集人于若蓉(左)與專案經理黃奕嘉(右)。「時間」是家庭動態調查最可貴之處,需要人力、物力長期投入,但也能看出社會動態變化,調查結果可以驗證西方的理論,並突顯臺灣本土特有的現象。
圖│研之有物